Сыр и вино

О том, что сыр и вино прекрасно сочетаются знали еще во времена Гомера: сочетать вино и сыр очень любили крестьяне. Однако высшее общество поначалу не признавало такой гастрономической находки. Доверие знати комбинация сыр-вино получила лишь в средние века, когда Людовик 16, французскому король, попробовал сыр бри с хлебом, маслом и сухим красным вином в местечке Варен, где остановился освежиться. И с тех пор и по сей день сочетание сыра и вина остается изысканным сочетанием.

Однако изобилие сортов того и другого продуктов делают выбор сыра весьма затруднительным. И немудрено растеряться, ведь сортов сыра насчитывается более 500!

Правильно подобранный сыр выгодно оттеняет изысканный вкус вина, а вот неправильное сочетание может сгубить и вкус вина, и вкус сыра.

Вино к сыру подбирают по принципу землячества, то есть родства по месту происхождения. Следует иметь в виду, что со свежими сырами особенно хороши совиньоны; к мягким с белой корочкой подойдут красные вина с фруктовыми тонами; к острым мягким с отмытой корочкой - пиво или эльзасский гевюрцтраминер.

Подобрать вино к твердым сырам - настоящее искусство. Основной принцип, которым следует руководствоваться: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино.

Во Франции к сырной тарелке обычно предлагают последнее красное вино трапезы - оно самое насыщенное. Но для голубых сыров все-таки делается исключение - к ним подают натуральные сладкие вина. И последнее: все сыры должны быть комнатной температуры - их нужно достать из холодильника хотя бы за час до подачи к столу, иначе их ароматы не успеют полностью раскрыться.

Советы

• К мягким, сливочным и очень жирным сырам - вина с высокой кислотностью (сухие, полусухие).
  • К твердым, не очень соленым сырам лучше всего подходят красные вина.
    • Идеально сочетаются сыры и напитки из одного и того же региона.
      • Чем интенсивнее вкус сыра, тем кислее должно быть вино.
    • С плавлеными сырами можно попробовать белые сухие вина.
  • Для голубых сыров идеальная пара - крепленые сладкие вина.
• Для очень пряных - сухие красные.
  • Мягкие сыры "дружат" с сидром и кальвадосом.
    • Козьи сыры хороши с совиньоном.
      • Сыры с плесневой корочкой - с сухим шампанским.
        

Таблица совместимости сыров и вин
Наименование сыров	Белое			Красное
АЛЬПЕН-БЛЮ (круг 2.8 кг, с плесенью)
БЕРГАДЕР 50% (1.2кг, с плесенью)
БРИ
Бле де Оверн Авермонт
ГРЕВЕ Арла 45% (круг 12 кг), Швеция
ГРЮНЛАНДЕР 48% сливочный, 2.6 кг
Грана Падано
Гудбрансдален
Дана Блю Розенборг
ДОР-БЛЮ (БЛОК, с плесенью)
ИЛЛЕРТАЛЛЕР (Эмменталь)
КАМАМБЕР
Камбоцола 70%
Камбоцола баланс облегченная
Камбоцола с чесноком 70%
Кабра 3 кг, Козий
Квибилле одель 50%
Квибилле Холландс Одель 70%
Красное вино (круг)
КОЗИЙ
Мирабо кремосливочный 70%
Мирабо с грецким орехом 68%
Монтаньола 70%
Монтаньола серая 70%
Мелоу блю Розенборг
МОЦАРТ 50% (круг 4.4 кг), Австрия
Нобель Блю Розенборг
Пармиджано Реджано
ПАРРАНО Олифеста
ПАРРАНО Оригинале (1/4 круг 2.5 кг)
ПАТРИАРХ (Эмменталь, 12мес.)
ПЕРЕНЕЙРО 50% (круг 4 кг), Австрия
Ружетт 70%
РОКФОР с плесенью
СТРОЛЬХ с грецкими орехами, 1.8 кг
СТРОЛЬХ с фисташками, 1.8 кг
СТРОЛЬХ Копченый, 1.8 кг
СВИДИШ БЛУ Арла 60% (круг 3кг/12 кг), Швеция
Тет-де-Муан
Трюфель 48%